
BUCÁN
Parrilla o barbacoa utilizada para asar y ahumar carne en la antigua isla del Caribe La Española, por cazadores nativos conocidos como Bucaneros.
Como después se hicieron piratas, y molaban mucho, pues nadie se acordaba de este detalle.
. . .
Si habéis decidido visitarnos, y vais a leer esta carta, permitid que os acompañemos. Queremos contaros algo.
Somos apasionados de la cocina de toda la vida, y somos unos convencidos del papel de nuestros cocineros como intérpretes del territorio donde viven. Gracias a ellos recreamos parte de nuestra identidad.
Aquí os proponemos un relato gastronómico único: tierra, paisaje, tradición agroalimentaria, producto, manos expertas y gastronomía cordobesa.
Nuestros platos para picar
Queso especial del Valle de Los Pedroches con confitura de higos y nueces
11,50 €
Ensaladilla de gambas, remolacha y encurtidos
11,90 €
Lomito de presa
15,00 €
Bravas Bucán con espuma de especias y filamentos de Togarashi
9,50 €
Croquetas caseras de jamón
9,50 €
Croquetas de vacuno
9,50 €
Carpacio de Wagyū con rúcula, parmesano y aceite de trufa
15,00 €
Tartar de salmón, aguacate y marinado en leche de tigre
19,90 €
Bacalao frito con mahonesa de lima
11,90 €
Albóndigas de ternera y pulpo en su tinta
12,50 €
Calamares fritos con un toque de lima
11,90 €
Chorizo de cerdo ibérico y ciervo a la parrilla
9,90 €
Butifarra con toque de pimienta a las brasas
9,90 €
BUCÁN está situado en un lugar de privilegio. Todas las tierras que quedan bañadas por nuestro «gran río» o «Wad al-Kibir» son tierras fértiles con una marcada vocación agraria, potenciada por unos riegos que transforman el paisaje y multiplican la producción. Tenemos campiña, tenemos sierra, y, por supuesto, vega y ribera.
Y ante tanta generosidad……
Del huerto
Ensalada de pollo, costrones de pan, cebolla crujiente, tomate Cherry y salsa encurtida
10,90 €
Cogollitos a la parrilla con salmón ahumado
7,95 €
Parrillada de verduras del huerto
9,90 €
Berenjena asada relleno de gratín de queso de cabra
9,90 €
Puerro asado en leña con salsa de encurtidos y rucula
8,90 €
Ensalada de tomates, encurtidos, rúcula y sal de apio
8,95 €
Del Gallinero
HUEVOS CAMPEROS CON:
Revuelto dorado, fondo de puerro y crujiente de bacalao
11,90 €
Revueltos con patatas y jamón ibérico
10,50 €
Vamos a proponeros la forma más primitiva de cocinar, la que utilizaban nuestros antepasados más remotos: un buen fuego de leña y el mejor producto posible.
Con todo ello generamos:
La Magia de la Parrilla
Al norte de nuestra provincia existe un lugar único, posiblemente el mayor encinar del mundo. La tradicional acción ganadera en extensivo del hombre, genera un escenario de incalculable valor ecológico y con un alto grado de sostenibilidad: La Dehesa.
En Andalucía contamos con 7 razas autóctonas de vacuno dedicadas a la producción cárnica: Retinta, Berrenda en Negro, Berrenda en Colorado, Pajuna, Negra Andaluza,
Cárdena Andaluza y Marismeña. Entre ellas destaca nuestra retinta, distribuida por Extremadura y Andalucía occidental. Produce una carne roja y jugosa, y gracias a las marcas de calidad como COVAP, gozan de un enorme reconocimiento gastronómico en las mesas de los mejores restaurantes.
NUESTRAS CARNES DE VACUNO
Chuletón madurado de vaca RETINTA
65,00 €/Kilo
Chuletón madurado de vaca Simmental
69,00 €/Kilo €
Chuletón madurado de Angus cordobés
75,00 €/Kilo €
Solomillo de Vaca
24,00 €
Lomo bajo de vaca (500gr aprox)
24,00 €
Hamburguesa de
Wagyū con tomate raf y rúcula con queso de cabra y mahonesa de hoisin
13,50 €
En LA DEHESA se cría nuestro tesoro gastronómico más preciado: el cerdo 100% de raza ibérica, en placentera libertad…del que dicen que se come hasta los andares…
NUESTRAS CARNES DE CERDO IBÉRICO
Pierna crujiente de cochinillo ibérico asado a la leña (600/700gr)
28,00 €
Tomahawk de cerdo ibérico (500/600gr aprox)
22,00 €
Presa ibérica de bellota a la brasa de olivo
23,00 €
Solomillo ibérico
17,50 €
Lagarto ibérico de bellota a las brasas
18,00 €
También dentro de ese entorno, y siguiendo el tradicional sistema de pastoreo y trashumancia, se crían ovejas merinas con la carne delicada de sus corderos:
NUESTRAS CARNES DE CORDERO
Paletilla de cordero asado lentamente con aromas de monte
26,50 €
Costillas tiernas al fuego de olivo
19,50 €
El consumo de carne de pollo siempre ha sido básico en nuestra sociedad. España es el segundo productor del mundo. En Córdoba somos muy de pollo a la brasa, y en BUCÁN te servimos el picantón o coquelet o antiguo tomatero, de carne tierna y exquisito sabor.
NUESTRAS CARNES DE POLLO
Picantón a la parrilla
11,90 €
Para los amantes del pescado espetado, a la parrilla o en brasas. En un lugar del sur, y con una cultura mediterránea, no podían faltar…. qué nos gusta su olor….
NUESTROS PESCADOS
Zamburiña a la brasa
2,70 €/unidad
¡¡¡Ya lo tenemos!!!
Ahora te sugerimos que elijas con qué acompañarlo. Estamos en la Vega del Guadalquivir, una tierra rica, fértil y generosa.
NUESTRAS GUARNICIONES ADICIONALES
Cada plato viene acompañado con su guarnición, pero si lo desean pueden añadir alguna de las siguientes:
Patatas fritas
2,50 €
Patatas asadas con crema agria
3,00 €
Pimientos el padrón
5,00 €
Arroz
Arroz de señorito cordobés
12,00€ /persona (mín. 4 personas)
Arroz negro marinero
14,00€ /persona (mín. 4 personas)
Desde el principio, y antes que de nadie…..ya pensábamos en ellos
El Pic-nic de los más peques
Nuggets de pollo con patatas fritas
7,95 €
Pechuga de pollo a la parrilla
8,50 €
Hamburguesa de pollo y cerdo ibérico con queso cheddar
7,95 €
Pizza de jamón York
8,95 €
Resistirse a ello es un acto de heroísmo, y os aseguramos que no estamos dispuestos a ponéroslo fácil.
La vida hay que saborearla lentamente y con obligados toques dulces.
Nuestro pasado andalusí nos preparó para ello.
Postres
Culán de chocolate con helado de coco, nueves y crema de chocolate
6,30 €
Tarta de Zanahoria
5,50 €
Tarta de Queso
5,50 €
Muerte por chocolate
5,50 €
*Precio del servicio en mesa 0,90€/persona
Y que mejor forma de acompañar nuestras carnes, con un estupendo vino.
Nuestros Vinos
GENEROSOS
CB Fino
2,70 €
Gran Barquero
2,70 €
Amontillado
4,00 €
Oloroso
4,00 €
BLANCOS
K-naia D.O. Rueda – Verdejo
18,00 € /Botella | 2,70 €/Copa
Laus D.O. Somontano. Chardonnay
18,00 € /Botella
3 Miradas. Vino de Pueblo D.O. Montilla Moriles. Pedro Ximénez
17,00 € /Botella
Albariño
18,00 € /Botella
Viñas del Vero. D.O. Somontano. Gemustraminner
19,00 € /Botella
Polvorete Godello Bierzo
18,00 € /Botella
Parxet. Cava
20,00 € /Botella
Tarima Espumoso de Moscatel
18,00 € /Botella
ROSADOS
Laus D.O. Somontano. Garnacha
16,00 € /Botella
TINTOS
Izadi D.O. Rioja Crianza
19,00 € /Botella
Bordón (Rioja Reserva 2016)
RECOMENDADO
21,90 € /Botella
Ramón Bilbao D.O. Rioja Crianza
19,00 € /Botella | 3,00 €/Copa
Austum D.O. Ribera del Duero Roble
19,90 € /Botella
Balbás D.O. Ribera del Duero SM. Barrica
18,00 € /Botella | 3,00 €/Copa
Pruno D.O. Ribera del Duero Crianza
21,00 € /Botella
Tomás Postigo D.O. Ribera del Duero 12 meses de barrica
39,00 € /Botella
Viña Ardanza D.O. Rioja Reserva
35,00 € /Botella
Finca Resalso cosecha D.O. Ribera del Duero
19,00 € /Botella
Emilio Moro 2018 D.O. Ribera del Duero
32,00 € /Botella
(Ponemos a su disposición la opción de descorche de su propio vino por 10 euros.
Incluye: Acondicionamiento del vino, cristal y servicio.)
Horario:
Lunes a Domingo:
13:00 a 24:00
Visítanos
Carretera del Aeropuerto km 5 (Junto a Ambulancias Córdoba)
Síguenos
Reserva con nosotros
611030895