BUCÁN está situado en un lugar de privilegio. Todas las tierras que quedan bañadas por nuestro «gran río» o «Wad al-Kibir» son tierras fértiles con una marcada vocación agraria, potenciada por unos riegos que transforman el paisaje y multiplican la producción. Tenemos campiña, tenemos sierra, y, por supuesto, vega y ribera.

 Y ante tanta generosidad……

Entrantes para disfrutar

Patatas Bravas Bucán con mahonesa de Kimchi y filamentos de Togarashi

10,50 €

Queso especial del Valle de Los Pedroches con confitura de higos y nueces

11,50 €

Salmorejo cordobés (tomate rosa y telera) con AOVE de la tierra

10,20 €

Croquetas de jamón ibérico con crema de queso de oveja

9,50 €

Gazpacho con gelatina de oloroso, encurtidos y tierra de queso de oveja

9,20 €

Roll de calabacín con tomate, salmón marinado y queso de cabra

12,50 €

Ensalada de tomate de Carpaccio con bonito y gel de perejil

12,50 €

Ensalada de pollo escabechado con vinagreta de agua de tomate y queso de oveja

10,00 €

Cogollos asados con gel de pimiento y salmón ahumado

9,00 €

Berenjenas fritas sobre crema de queso

9,00 €

Ensaladilla de pulpo con coral de gambas y perlas marinas

12,00 €

Tataki frío de atún rojo con fondo de salmorejo y huevas de salmón

15,00 €

Del Gallinero

HUEVOS CAMPEROS CON:

Chorizo ibérico de bellota, cebolla pochada y patatas confitadas

12,00 €

En un lugar del sur, y con una cultura mediterránea, no podían faltar…. qué nos gusta su olor a mar….

PESCADOS

Salmón grillado con verduras de temporada, crema de calabaza y chocolate blanco y palomitas de maíz

14,00 €

Choco asado con verduritas y noodles

16,80 €

Fritura de gambita de cristal con alioli de lima

10,20 €

Calamares fritos con mahonesa de humo

12,50 €

Choco frito en tempura con mahonesa de Kimchi

14,00 €

La malnombrada (japuta) en adobo con ajo y lima

10,50 €

Vamos a proponeros la forma más primitiva de cocinar, la que utilizaban nuestros antepasados más remotos:  un buen fuego de leña y el mejor producto posible.

Con todo ello generamos:

La Magia de la Parrilla

Al norte de nuestra provincia existe un lugar único, posiblemente el mayor encinar del mundo. La tradicional acción ganadera en extensivo del hombre, genera un escenario de incalculable valor ecológico y con un alto grado de sostenibilidad: La Dehesa.

En Andalucía contamos con 7 razas autóctonas de vacuno dedicadas a la producción cárnica: Retinta, Berrenda en Negro, Berrenda en Colorado, Pajuna, Negra Andaluza,

Cárdena Andaluza y Marismeña.  Entre ellas destaca nuestra retinta, distribuida por Extremadura y Andalucía occidental. Produce una carne roja y jugosa, y gracias a las marcas de calidad como COVAP, gozan de un enorme reconocimiento gastronómico en las mesas de los mejores restaurantes.

NUESTRAS CARNES DE VACUNO

Chuletón de lomo alto de vaca vieja del Valle de los Pedroches (maduración mínima 30 días)

75,00 €/Kilo

Chuletón de lomo bajo de vaca del Valle de los Pedroches

75,00 €/Kilo 

Solomillo de vaca madurada con foie

25,00 €

Hamburguesa de vaca del Valle de los Pedroches con tomate raf, rúcula, queso de cabra y mahonesa de Hoisin

13,20 €

En LA DEHESA se cría nuestro tesoro gastronómico más preciado: el cerdo 100% de raza ibérica, en placentera libertad…del que dicen que se come hasta los andares…

NUESTRAS CARNES DE CERDO IBÉRICO

Presa ibérica de bellota a la brasa 300gr. Aprox

24,50 €

Lagarto ibérico de bellota a la brasa 300gr. Aprox

22,00 €

Costillas ahumadas al horno de leña con salsa barbacoa 500gr. Aprox

15,00 €

También dentro de ese entorno,  y siguiendo el tradicional sistema de pastoreo y trashumancia, se crían ovejas merinas con la carne delicada de sus corderos:

NUESTRAS CARNES DE CORDERO

Mollejas en parrilla maceradas en cerveza negra

15,20 €

El consumo de carne de pollo siempre ha sido básico en nuestra sociedad. España es el segundo productor del mundo. En Córdoba somos muy de pollo a la brasa, y en BUCÁN te servimos el picantón o coquelet o antiguo tomatero, de carne tierna y exquisito sabor.

NUESTRAS AVES

Picantón a la brasa con chipotle y couscous

13,00 €

«Alitas Cañón» con toque picante e hierbas orientales

12,00 €

¡¡¡Ya lo tenemos!!!

Ahora te sugerimos que elijas con qué acompañarlo. Estamos en la Vega del Guadalquivir, una tierra rica, fértil y generosa.

NUESTRAS GUARNICIONES ADICIONALES

Cada plato viene acompañado con su guarnición, pero si lo desean pueden añadir alguna de las siguientes:

Parrillada de verduras

10,00 €

Patatas fritas

3,50 €

Pimientos el padrón

5,00 €

SALSAS ADICIONALES

Salsa brava

2,50 €

Mahonesa cítrica de lima

2,50 €

Mahonesa de humo

2,50 €

Chimichurri

2,50 €

Desde el principio, y antes que de nadie…..ya pensábamos en ellos

El Pic-nic de los más peques

Pechuga de pollo a la brasa con patatas fritas

10,00 €

Lagrimitas de pollo marinadas con patatas fritas

9,00 €

Pizza de jamón York y queso

9,00 €

Resistirse a ello es un acto de heroísmo, y os aseguramos que no estamos dispuestos a ponéroslo fácil.

La vida hay que saborearla lentamente y con obligados toques dulces.

Nuestro pasado andalusí nos preparó para ello.

Postres

Nuestra tarta de queso

7,00 €

Culán de chocolate con helado de Baileys

8,00 €

Piña a la brasa con helado de coco y peta zeta

6,00 €

Macedonia de frutos rojos y agua de rosas

7,50 €

*Precio del servicio en mesa 0,90€/persona

Y que mejor forma de acompañar nuestras carnes, con un estupendo vino. 

Nuestros Vinos

GENEROSOS

CB Fino 

2,70 €

Gran Barquero

2,70 €

Amontillado

4,00 €

Oloroso

4,00 €

BLANCOS

K-naia D.O. Rueda – Verdejo 

18,00 € /Botella | 2,70 €/Copa

Laus D.O. Somontano. Chardonnay 

18,00 € /Botella

3 Miradas. Vino de Pueblo D.O. Montilla Moriles. Pedro Ximénez

17,00 € /Botella

Albariño

18,00 € /Botella

Viñas del Vero. D.O. Somontano. Gemustraminner

19,00 € /Botella

Polvorete Godello Bierzo

18,00 € /Botella

Parxet.  Cava

20,00 € /Botella

Tarima  Espumoso de Moscatel

18,00 € /Botella

ROSADOS

Laus D.O. Somontano. Garnacha 

16,00 € /Botella

TINTOS

Izadi D.O. Rioja Crianza

19,00 € /Botella

Bordón (Rioja Reserva 2016)

RECOMENDADO

21,90 € /Botella

Ramón Bilbao D.O. Rioja Crianza

19,00 € /Botella | 3,00 €/Copa

Austum D.O. Ribera del Duero Roble

19,90 € /Botella

Balbás D.O. Ribera del Duero SM. Barrica

18,00 € /Botella | 3,00 €/Copa

Pruno D.O. Ribera del Duero Crianza

21,00 € /Botella

Tomás Postigo D.O. Ribera del Duero 12 meses de barrica

39,00 € /Botella

Viña Ardanza D.O. Rioja Reserva

35,00 € /Botella

Finca Resalso cosecha D.O. Ribera del Duero

19,00 € /Botella

Emilio Moro 2018 D.O. Ribera del Duero

32,00 € /Botella

(Ponemos a su disposición la opción de descorche de su propio vino por 10 euros.

Incluye: Acondicionamiento del vino, cristal y servicio.)